Semolina
| Nutritional value per 100 g (3.5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Energy | 1,506 kJ (360 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
72.83 g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Dietary fiber | 3.9 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.05 g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Saturated | 0.15 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Monounsaturated | 0.124 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Polyunsaturated | 0.43 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
12.68 g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Other constituents | Quantity | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Water | 12.67 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †Percentages estimated using US recommendations for adults, except for potassium, which is estimated based on expert recommendation from the National Academies. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Semolina is a coarse flour traditionally made from durum wheat. Its high protein and gluten content make it especially suitable for pasta.
Semolina is distinguished from other refined wheat flours by its coarse texture: the Codex Alimentarius specifies that a durum wheat semolina must have grains large enough that no more than 79% pass through a 315-micron textile sieve.